夫妻肺片

做法5 步

1. 将牛肉洗净，片成500克大的块，用花椒粉25克、八角15克、肉桂20克、硝水100克、精盐250克拌匀，涂在牛肉块上，12分钟后放入锅内，加水用大火煮开，打去浮沫。再加入八角10克，花椒15克、肉桂15克、精盐250克，烧开后加醪糟汁100克、红豆腐乳水150克、葱头150克（扎成一束）煮1.5小时后，用小火煨30分钟，再用大火烧开，15分钟之后将牛肉捞出晾干，再将原汁内加入胡椒粉100克、味精10克、酱油250克一同烧开，约10分钟即为卤水。
2. 牛肚用生石灰水洗去黑皮，撕去蒙皮煮l小时。牛头皮和牛蹄先烧去毛，用开水烫一下，用小火煨5小时即可。牛舌、牛心去粗皮，洗净后加水煮1小时即可。
3. 将煮好的牛肉切成片，宽约2厘米、长5厘米，牛肚片成5厘米长的片，头皮片薄片，牛舌、牛心切片。
4. 花椒100克、白芝麻150克，用小火炕酥分别打成面。花生米250克加盐少许炒香去衣，打成颗粒。干辣椒炕酥磨面，菜油500克烧熟，加入八角10克、花椒2克，10分钟之后捞出，下入辣椒粉，舀入油缸，加入100克酱油浇匀。豆豉250克用水熬化，倒入卤水。芹菜150克切成颗粒状。
5. 先用芹菜垫底，将牛肉与牛杂铺于之上，将卤水酱油、红油辣椒从上淋下，撒上花仁、芝麻、花椒粉即可。