用料
- 净百合鸭1只（约1250克）
- 川盐
- 糖色
- 红酱油
- 料酒
- 菜油各适量
- 卤药1包（桂尖100克
- 花椒15O克
- 香松75克
- 肉桂15克
- 八角
- 凉姜
- 火梗
- 草果
- 胡椒
- 山楂
- 紫草
- 广香各50克
- 三奈
- 豆蔻
- 小茴香
- 丁香
- 甘草
- 白芷
- 陈皮
- 砂仁各25克）
做法1 步
- 百合鸭投入沸水锅中焯水后，再次洗净，放入净锅内，加清水、川盐、红酱油、料酒、糖色、卤药包，用大火烧沸，改用小火煮至鸭耙，捞起冷却，砍块装盘即成。
特色
味道鲜香、利骨。还可取半边砍块的卤鸭泡入红油中，15分钟后沥干红油，装盘，形成双味卤鸭。
介绍
红灯笼为四川南充的知名品牌，深受食者厚爱，特别是卤鸭，不但是名小吃，而且还常用于宴席热菜的干炸菜。