红烧甲鱼

做法7 步

1. ①将甲鱼头部用麻绳拴住吊起，用刀刺颈放血，砍去头、爪。
2. 然后入滚水中煮利壳，剥去甲壳和内脏，用手撕下裙边，将肉切成块。
3. 漂洗干净。
4. ②选用五花猪肉刮洗干净，切成块，鸡肉亦切成块；
5. 将猪、鸡肉一起入开水中煮过捞出。
6. 锅内放猪油烧至六成熟，将姜(拍破)、葱白段放入炸出香味，放入鸡肉、猪肉炒匀，加甲鱼、盐、酱油、料酒、鲜汤在小火上煮熟。
7. ③大蒜入笼蒸熟，锅内甲鱼煮熟时放入胡椒、大蒜将汁收浓，然后拈去姜、葱及肉块不用，将甲鱼捞入盘中，再将味精、香油放入汤汁内，浇在甲鱼上面即可。