必须选用含淀粉高、软糯、细腻、粗纤维少的子芋作原料；
皮料要求厚薄均匀，馅心用量适度，丸子直径3 厘米长；
炸时灵活掌握火候，既要确保外酥脆，内松糯的要求，又要防止皮料芽孔，馅心外泄，还要保证丸子色泽一致，注意重油；
因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
芋头：芋头忌于香蕉同食。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。