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焦盐子芋

时间:2011-01-22 22:57:40来源:猎趣网 发布者:猎取啦

菜系及功效:湘菜
口味:炸烧味      
工艺:碎屑料炸
焦盐子芋的制作材料:
主料:芋头500克
辅料:糯米粉130克,肥膘肉100克,火腿25克,琼脂15克,虾米25克,桃仁25克
调料:香油40克,小葱10克,姜10克,盐5克,花生油50克,甜面酱25克,椒盐15克,白醋15克
焦盐子芋的特色:
此菜色金黄,外酥脆、内软糯、味鲜咸微甜。
教您焦盐子芋怎么做,如何做焦盐子芋才好吃
1. 红皮子芋蒸熟去皮,压成茸状加糯米粉100克拌合均匀,制成皮料20个;
2. 熟肥膘、火腿、琼脂、香菇、虾米、桃仁、葱白均切成末状,加白糖、姜末、麻油20克拌合成馅心;
3. 将皮料包入馅心,制成汤圆大小形状的丸子;
4. 包好的丸子外表再均匀地滚上糯米粉;
5. 炒锅置中火,放入花生油,烧至油温时逐个将丸子放入,炸至金黄色,沥油装盘,控油;
6. 另烧麻油30克放花椒炸香,去花椒,将麻油淋在丸子上;
7. 上桌另配甜面酱、椒盐粉各一小碟。


焦盐子芋的制作要诀:1. 必须选用含淀粉高、软糯、细腻、粗纤维少的子芋作原料;
2. 皮料要求厚薄均匀,馅心用量适度,丸子直径3 厘米长;
3. 炸时灵活掌握火候,既要确保外酥脆,内松糯的要求,又要防止皮料芽孔,馅心外泄,还要保证丸子色泽一致,注意重油;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
小帖士-食物相克:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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