用料
调料：
- 鸡蛋清100克
- 花生油100克
- 料酒25克
- 盐5克
- 味精2克
- 白砂糖3克
- 胡椒1克
- 花椒1克
- 姜10克
- 大葱10克
- 淀粉(豌豆)40克
- 香油25克
做法4 步
- 将桃仁用开水泡发，剥去皮，切勿弄碎，用少许盐腌一下，下入油锅用温油炸至焦酥呈金黄色捞出；西红柿用开水烫一下，剥去皮，切成瓣；香菜摘洗干净；葱和姜捣烂用料酒取汁。
- 鸡脯肉剔去筋，片成7厘米长、4厘米宽薄片，用葱姜酒汁、鸡蛋清25克、盐、味精、糖、胡椒粉、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调均匀浆好，摊放木板上，在鸡片的一端放一小块桃仁，滚包成卷。
- 剩余鸡蛋清用筷子打起发泡，加入干淀粉30克调制成雪花糊。
- 锅内放油烧到五成热时，逐个地将桃仁鸡卷裹上雪花糊，下入油锅用温火炸至酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油，锅内放入香油、花椒粉，将桃仁鸡卷复倒锅内翻颠几下，装入盘内，边上拼番茄瓣、香菜叶即可。
要诀
软炸桃仁鸡卷的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
食物相克
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
番茄：西红柿忌与石榴同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。