用料
调料：
- 花生油100克
- 盐5克
- 料酒50克
- 酱油10克
- 醋50克
- 白砂糖50克
- 香油15克
- 姜25克
- 小麦面粉50克
- 淀粉(豌豆)25克
- 大葱25克
- 大蒜（白皮）25克
做法4 步
- 鱼宰杀去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，用刀将头尾取下，将鱼背脊去掉，片成1厘米厚的瓦形块，用料酒和盐腌约10分钟。
- 将鸡蛋、淀粉、面粉和适量的水调制成糊。香菜摘洗干净，葱、姜、蒜都切成末。用糖、醋、酱油、湿淀粉、香油、葱花和汤兑成汁。
- 将腌好的鱼块洗净，沥干水分，用鸡蛋糊裹上。
- 将花生油烧沸，把上糊的鱼块及鱼头尾逐块下入油锅，炸至焦酥透捞出，装入长鱼盘，摆成鱼形。锅中留50克油，下入姜、蒜煸炒，继而将兑好的糖醋汁倒入锅内，待开时，再加入一点热油，使汁烹起泡时，浇盖在鱼身上，两边拼香菜即成。
要诀
糖醋熘桂鱼的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；鳜鱼又称桂鱼。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。