用料
调料：
- 花生油50克
- 盐5克
- 料酒25克
- 白砂糖15克
- 醋10克
- 香油25克
- 大葱10克
- 姜10克
做法5 步
- 将活虾洗一遍，挑去杂质，用剪刀剪去须尖和脚，再用清水洗一遍，用料酒和盐腌半小时，用漏勺沥干水分。
- 姜切成小片；葱切段；香菜摘洗干净。
- 将花生油烧到七成热时，把腌好的虾子下入油锅炸酥，倒入漏勺沥油。
- 再将锅放入香油，下入姜片煸炒，随倒入炸好的红虾、葱段、白糖和醋，炒几下，装入盘内晾凉。
- 食用时摆入盘中，拼香菜即成。
要诀
油酥红虾的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
食物相克
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。