用料
调料：
- 盐2克
- 味精1克
- 黄酒25克
- 胡椒粉1克
- 姜20克
- 小葱10克
- 鸡油20克
- 醋20克
做法11 步
- 将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净；
- 洗净的鲤鱼在开水中汆一下，取出，在鱼身每隔2厘米宽剞十字形花刀；
- 肥膘肉切3 厘米长、1 厘米宽、0.7 厘米厚的梳齿片；
- 将葱5克、姜5克，拍破加黄酒15克挤出汁；
- 剩余葱打结，姜5克拍破，余下姜切末，装入碟内；
- 湘白莲洗净蒸至七成熟取出；
- 将鲤鱼放入盘中，加入精盐、葱姜汁腌20 分钟；
- 然后，将湘莲填入鱼腹中，填满为止，在十字花刀的交叉处各嵌1 粒湘莲，剩余部分围绕鱼身一圈摆放；
- 将肥膘肉每隔1厘米宽摆放1 片在鱼身上，间隔处摆上火腿肉；
- 拍破的葱、姜放在上面，加入鸡清汤上笼蒸25 分钟取出；
- 去掉葱、姜、肥膘肉，加入味精，撒上胡椒粉，边上淋入鸡油，随姜、醋碟上桌即成。
要诀
龙女斛珠的制作要诀：
选用洞庭活鲜金丝鲤鱼最佳；
鲤鱼脊两侧肉内有肉筋两根。亦称“酸筋”若不抽出，烹出之鱼既腥又酸；
蒸制时断生为度，必须旺火沸水、满气速蒸。
健康提示
鲤鱼含有水分蛋白质、脂肪、钙、磷，并含有微量铁。祖国医学认为其性味甘，平，无毒，有催乳、健胃、利水之功用，对于黄疸、水肿，尤其对妇女妊娠浮肿和胎动不安更有效。
食物相克
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。