用料
调料：
- 鸡蛋清50克
- 花生油100克
- 料酒50克
- 盐7克
- 味精2克
- 白砂糖30克
- 番茄酱100克
- 大葱15克
- 姜15克
- 淀粉(豌豆)30克
- 香油15克
- 花椒10克
做法4 步
- 元葱去皮，切成米粒；葱和姜拍破；香菜摘洗干净；用鸡蛋清、干淀粉调制成浆。
- 用拍破的葱姜、料酒、盐、糖少许、花椒将鸡腿腌约2小时，上笼蒸八成烂取出晾凉，裹上鸡蛋浆。
- 用番茄酱、白糖、汤100毫升、湿淀粉适量兑成汁。
- 锅内放入油烧七成热时，将上浆的鸡腿下入油锅，用温火炸酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入元葱米炒香，倒入鸡腿，随即冲下兑汁，使鸡腿裹上汁，淋香油，整齐地摆在盘子周围，盘中放香菜即成。
要诀
茄汁烹鸡腿的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
食物相克
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。