用料
调料：
- 猪油（炼制）20克
- 料酒30克
- 味精1克
- 酱油15克
- 小葱15克
- 姜10克
- 胡椒粉1克
- 香油3克
做法6 步
- 将水发鱼皮洗净，切成5 厘米长、4 厘米宽的长方形片；
- 水发香菇洗净去蒂，大的切成两半；
- 将鱼皮下冷水锅煮沸，沥去水，再换清水煮1 次，除净腥味；
- 炒锅内放入熟猪油，烧至六成热，依次放入鱼皮、料酒、葱结、姜片、酱油、肉清汤烧沸，约煮5 分钟，倒入漏勺沥去水，去掉葱姜；
- 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，放入香菇炒几下，再放入鱼皮、酱油、红汤烧沸，在小火上焖2 分钟；
- 再加味精，用湿淀粉勾芡成浓汁，撒上胡椒粉，淋入香油，出锅盛入大瓷盘中即成。
特色
汤红、汁浓、味鲜，渗入鱼皮后，使成品油润滑糯，浓郁醇香。
健康提示
鱼皮含大量的胶质和丰富的营养成分。其味甘咸、性平，解诸鱼毒、杀虫、愈虚劳。