泡菜鱼

做法6 步

1. 鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏后洗净，在鱼身两面各立划几刀。
2. 泡青菜（只用菜帮）切成1.5厘米长的细丝。
3. 泡辣椒、姜、蒜剁细末。
4. 葱切成细花。
5. 炒锅置旺火上，倒菜、油烧热至约200℃，放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄，滗去部分油，锅内留油约100克，将鱼推至锅边，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱煵出香味。
6. 再依次放入料酒、酱油、汤等，鱼推回锅中，用中火烧沸，放入泡青菜烧约10分钟（烧的过程中翻面），待鱼入味后捞起装入盘内，锅内放葱花、香油，勾薄芡后，将汁浇在鱼上即成。