鳝鱼用沸水氽至嘴张开即熟，略晾即可用硬竹片划折去掉脊骨；
烹制火候适中，火力过小影响成品质量，韭芽入锅不宜过早，否则影响口味；
有的地方吸取湖州鳝糊的制法，在鳝丝出锅入盘，中心掀一凹潭，将香油烧至八成热浇在鳝丝上（俗称“去皮”）成菜。
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。