蒜子鱼皮

做法6 步

1. ①将蒜修齐两头，姜的l／4切茸，其余切片。
2. 葱的1／4切末，其余切段。
3. ②将鱼皮切长方厚片，放滚水中煮3分钟，换水再下酒煮3分钟，滤净水。
4. ③烧热锅，下油，投入葱段、姜片爆香味，加白汤，放进鱼皮，再加绍酒烧片刻，滤出汤不用，拣掉葱、姜。
5. ④炒锅置小火上，下猪油，放入大蒜头慢慢熬软，滗出部分油盛入小碗。
6. 锅中投入葱、姜末，改用大火，下酒，加入酱油、糖、胡椒、上汤，放入鱼皮，滚后稍烧即转小火烧透(约10分钟)，然后用大火收汁，放入味精，用生粉水勾芡，浇入滗出的蒜油炒匀即可。