鱼肉要带皮，厚约3 毫米。鱼肉上的十字花纹，要刻得深浅一致；
鱼片包馅时皮面朝下，馅心要均匀，要卷得大小一致，长短整齐；
味要掌握准，使成菜体现出鱼有肉味，肉有鱼香；
因有过油炸制鱼卷过程，需准备熟猪油500克。
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。