鱼片切成3 厘米长、2.5 厘米宽的薄片，浆均匀，下锅滑油；
火大时，应端锅离火，免致鱼片变黄；
芡汁要明亮，湿淀粉下锅，勿乱搅动，让淀粉充分熟透；
因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
此菜培补元气，下奶通乳。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。