用料
辅料：
- 猪肉(肥瘦)150克
- 冬笋40克
- 火腿15克
- 鸡蛋60克
- 淀粉(蚕豆)40克
- 木耳(水发)25克
调料：
- 盐2克
- 醋5克
- 白砂糖8克
- 黄酒10克
- 小葱50克
- 香油15克
- 姜25克
- 猪油（炼制）50克
- 味精2克
做法12 步
- 将鲫鱼去鳞、鳃洗净，从脊部划开，去掉脊骨、内脏，鱼身两面剞斜一字花纹刀；
- 将剞好的鱼肉抹上料酒、精盐腌渍入味；
- 冬笋洗净，切成丁；
- 熟火腿、猪肉均切成丁；
- 葱姜洗净，葱切段，姜切末；
- 黑木耳洗净，备用；
- 将三丁放入碗内，加姜末、味精、湿淀粉，磕入鸡蛋拌匀成馅心；
- 将馅心填入鱼腹内，收口处用湿淀粉粘好口；
- 炒置旺火上，倒入熟猪油烧至六成热将鱼煎炸；
- 待鱼的两面呈金黄色时，加酱油、姜末、醋、白糖和排骨汤400毫升烧沸，移小火上焖；
- 待焖透味后，把鱼捞出放在盘内；
- 锅中加葱段、黑木耳烧沸，下入湿淀粉勾芡，淋入香油起锅浇在鱼身上即成。
特色
色泽红润，鱼肉鲜嫩，滋味多样，油而不腻，卤汁粘稠，香中透甜。
要诀
荷包喜头鱼的制作要诀：
鲫鱼刮鳞去鳃、挖出内脏后，要削去下额部老皮，保持原形；
肉馅要调匀入味，装入鱼腹时，要饱满不露；
煎鱼时，要两面煎黄，再下骨汤及其它配料，卤汁要少。
食物相克
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。