杭州皇饭儿夹豆腐

做法4 步

1. 将鱼头洗净，入沸水氽过。
2. 然后在鱼头的切面抹上豆瓣酱，再用酱油腌一下，豆腐切成厚片，投入沸水锅中氽一下。
3. 而后将炒锅置火上，下菜油烧至八成热（约176℃），放入鱼头煎黄，然后添水加酒、酱油、糖和质量水略烧，再放入豆腐片、笋片、香菇、姜米烧沸后倒入砂锅。
4. 定味后炖10分钟，淋明油即成。