咸蛋黄炒南瓜

做法7 步

1. 将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
2. 小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。
3. 大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。
4. 倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。
5. TIPS：
6. 南瓜片刚刚呈现熟的颜色再翻炒2分钟就可以起锅了，此时南瓜脆嫩又有形有款。蛋黄的薄“沙”一裹，那样子最见得人了。
7. 盐、味精等佐料都不用放，自然鲜味。