用料
调料：
- 小葱10克
- 大蒜（白皮）50克
- 料酒30克
- 姜10克
- 猪油（炼制）60克
- 白砂糖10克
- 酱油40克
- 花生油80克
做法10 步
- 葱去根须，洗净，切段；
- 蒜瓣剥去外皮待用；
- 姜洗净，切片；
- 将鳝鱼放砧板上，用刀在头部剁一刀，立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开，去掉内脏，洗净沥干；
- 斩去鳝鱼头，用刀尖沿脊背骨向下划开，用手铲去掉脊骨，用木棒排敲鳝鱼肉，改刀成5.6 厘米长斜块，洗净沥干；
- 用刀在猪肉上直剞几刀，再横切成片，使之成为鸡冠形；
- 炒锅上火，舀入花生油，烧至六成热，将鳝鱼放入，炸至呈银炭色，起“芝麻花”时，捞出；
- 将蒜瓣放于油锅略炸，见色黄立即捞出沥油；
- 砂锅置于火上，将鳝块、肉片、蒜瓣放入，加葱段、姜片、肉清汤，上旺火烧沸后，撇去浮沫，用微火炖至鳝肉发松时，加酱油、料酒、绵白糖，继续炖至鳝块酥烂，离火，拣去葱、姜；
- 炒锅上火，舀入熟猪油烧热，放人葱姜炸出香味后捞出，将油倒入砂锅内即成。
特色
此菜色泽金黄，富有韧性，用筷子夹起，两端下垂而不断，食之酥烂入味，鲜香醇厚。
要诀
炖生敲的制作要诀：
必须选用大活鳝鱼为原料；
鳝鱼过油时要炸透，呈银炭色泛芝麻花时方好；
炖鳝鱼时，须用肉清汤炖软后再放调味品；
因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
食物相克
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。