芽菜要冲洗干净，不能夹带泥沙、杂质；
猪肚也要洗净，避免出现异味；
主辅料搭配要适当，注意掌握肚条与芽菜的比例。
1. 芽菜经过腌制，虽维生素减少但仍含碳水化合物、蛋白质、钙、磷、铁、膳食纤维等营养物质；
2. 猪肚具有很强的补脾养胃的功效。