鸡瓜菜

做法7 步

1. 鸡脯肉用刀背细排、拍松。
2. 改刀成1厘米见方的丁，甜焖瓜用清水泡洗干净，切成1厘米大小的丁，其它配料同样切成丁状，生姜切成末。
3. 净鸡丁用绍酒、精盐、蛋清、淀粉拌匀上浆，取一小碗。
4. 放入盐、绍酒、白糖、鸡清汤、味精、水淀粉，调成汁待用。
5. 炒锅置火上烧热，放花生油烧至四成热（约100℃）时，放入鸡丁划油。
6. 呈白色时倒出沥油。
7. 原锅上火放少许油，投入葱姜炸香，放入配料煸炒，倒入调料汁烧沸，放入鸡丁，翻炒，淋芝麻油即成。