菊花锅

做法16 步

1. 鸡肫去皮片成薄片，放入碟中，摆成牡丹花形；
2. 猪瘦肉片成长薄片，放入碟中，摆成喜鹊和梅花形，称“喜鹊登梅”；
3. 将香菇洗净去蒂切成丝，作为梅花的枝干；
4. 青鱼宰杀治净，肉片成薄片，放入碟中，摆成金鱼形；
5. 鲜虾洗净去头壳，只留尾部壳尖，放入碟中，摆成松鼠形，称“松鼠跳天都”；
6. 鸡脯肉片成薄片，放入碟中，摆成仙鹤形；
7. 葱姜洗净，取姜15克去皮，切成姜末，放在小碗中，加水（50℃左右）50 克浸泡，葱白15克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5 分钟左右，再
8. 过箩除渣，取汁即成葱姜汁；
9. 然后分别在上述五种生料中洒上葱姜汁和黄酒；
10. 将干粉丝在油锅里略炸，捞出装入盘中；
11. 菠莱洗净放在盘中；
12. 鸡蛋外壳洗净放入盘中；
13. 笋、火腿切成片；
14. 雪里蕻切成3 厘米长的段；
15. 笋、火腿、雪里蕻连同虾米、精盐、鸡清汤1000毫升一同放入炒锅中，烧煮；
16. 待烧开后倒入菊花火锅里，再烧沸，放入白菊花，连同各生料盘一起上桌。