鱼片可略厚一点，上浆时干稀适度；
油温以三成热左右为宜，待鱼片下锅滑散发白后再打捞，以免鱼片不成形；
竹荪蛋一定要洗净泥沙，以免影响菜品口感，必要时可以下沸水氽一下；
本品有油炸过程，需备植物油约500克；
本品如果使鲜竹荪蛋，口感更好。
1. 竹荪蛋含有几种氨基酸和丰富的蛋白质，有活血、补气、祛痛的作用；
2. 鱼肉含蛋白质、维生素、钙、磷、铁等多种营养成分，都易为人体吸收故其滋补效果较好；
3. 鱼肉可健脾利湿、和中补气。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。