用料
调料：
- 姜10克
- 大葱15克
- 料酒10克
- 胡椒2克
- 盐10克
- 味精2克
做法5 步
- 鳝鱼去净骨和内脏，洗净血水，切段后氽一水；
- 竹荪泡后去尽杂质，洗净；
- 侧耳根（鱼腥草）去尽老叶及根，洗净，备用；
- 锅置旺火上，掺入鲜汤，放入鳝鱼、竹荪、侧耳根、姜、葱、料酒，烧开后打尽浮沫；
- 移小火上，下胡椒、味精、盐等调料，汤浓时起锅即成。
特色
三者合烹成汤新颖独特，别具一格，鲜美的汤肴飘逸着一股浓浓的侧耳根清香。
要诀
竹荪侧耳根炖鳝鱼的制作要诀：
用干侧耳根为最佳，同时应注意竹荪的质量；
氽鳝鱼时一定要去尽杂质及浮沫；
炖制时间不能太长，出味即可。
健康提示
1. 竹荪：中医认为其性味甘淡，能活血祛痛，对咳嗽、弱症、伤症有止痛补气的作用；
2. 鳝鱼：中医认为肉味甘，性温，可补虚损、除风湿、强筋骨，死鳝因具毒性不宜吃；
3. 侧耳根：性微寒，味辛，有清热、解毒、排脓之功效。
食物相克
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。