白汁乳狗

做法7 步

1. 将乳狗宰杀后，煺毛，去掉内脏、头。
2. 脚和光脊，洗净斩成4厘米见方的块，。
3. 放入水锅中出水。
4. 火腿、香菇切片。
5. 炒锅置火上烧热，放花生油烧至二成（约50℃）热，投入葱姜炸出香味，放入狗肉略煸，加绍酒、肉汤烧沸后移小火烧至酥烂。
6. 再加精盐转旺火收浓汤汁，放入胡椒粉、味精，淋芝麻油装盘。
7. 将火腿片、香菇片，青菜心、冬笋等，用锅中留下的汆汁略烩后浇在盘中的狗肉上即成。