用料
辅料：
- 芽菜100克
- 泡椒30克
- 青椒25克
- 花生仁（炸）50克
调料：
- 盐10克
- 味精2克
- 大葱10克
- 姜5克
- 大蒜（白皮）5克
- 辣椒油15克
- 香油2克
- 色拉油15克
- 淀粉(蚕豆)10克
做法8 步
- 将鸭舌洗净后放入香料配制成的卤水中煮沸捞起待用；
- 芽菜、青泡椒、小青尖椒洗净切碎；
- 油酥花生米压碎；
- 锅置火上，下油，烧至五成热；
- 放入鸭舌，去表皮水分，滗出油，下特制红油；
- 将芽菜、青泡椒、小青椒、姜、蒜米炒香；
- 放入鸭舌，炒匀，放入余下的调味品，勾入水豆粉，炒至收汁；
- 撒入葱花、花生米，翻转起锅装盘即成。
要诀
碎米鸭舌的制作要诀：
鸭舌一定要洗净舌上白皮及舌管；
爆炒时，时间不宜过长，以爆干舌表面水分为宜。
健康提示
1. 鸭舌富含蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等营养素；
2. 鸭舌具有滋阴养胃、利水消肿的作用。
食物相克
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。