水要一次加足，但过多则汤味不浓；
水烧沸后应移至小火上续炖以保持汤清澈；
必须将白果芯去掉，因其含氰甙等有毒物质，易引起中毒。
将其同乌鸡合炖，成菜鸡体完整，肉质细嫩，白果入口香糯，汤清香浓郁，味咸鲜醇厚。
白果又称银杏，是银杏树的果实。
白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。