白果炖制时间不能过长，且用量不宜过多，过量则可能引起中毒；
甲鱼老皮及油筋应洗净，否则腥味太重。
1. 甲鱼比普通鱼肉的食疗作用更大，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素；
2. 能滋阴补血、利肝肾、补痨伤、壮阳气、益气补虚、白果具有抗结核和抑制细菌生长的作用。
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。
番茄：西红柿忌与石榴同食。