用料
辅料：
- 玉兰片50克
- 黄瓜50克
- 木耳(水发)30克
- 小麦面粉20克
调料：
- 盐2克
- 味精2克
- 料酒20克
- 淀粉(蚕豆)10克
- 香油10克
- 番茄汁50克
- 花生油40克
- 白砂糖15克
- 姜10克
做法8 步
- 将绿豆粉加水，?成糊状，在开水锅内吊成约0.3 厘米厚的粉皮，凉后切成鱼片形状；
- 将玉兰片、黄瓜洗净，分别切片；
- 水发木耳洗净掰开；
- 清汤加味精、精盐、料酒、白糖和湿淀粉兑成芡汁；
- 将面粉加入少许发酵粉和水，?成米粥似糊状；
- 将鱼片放入?好的糊中搅拌沾匀；
- 将沾匀面糊的鱼片下入七八成热的油锅中翻炸，待炸透成型捞出；
- 炒锅留底抽，将姜丝、茄汁入锅煸炒出味，再下入炸好的鱼片、玉兰片、黄瓜片、木耳和少许清汤，烧开后勾芡即成。
要诀
茄汁熘鱼片的制作要诀：
此为“焦熘”菜式，“鱼片”挂糊之后，炸至酥脆，再用较多的芡汁熘制而成；
因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
食物相克
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。