用料
调料：
- 番茄酱25克
- 白醋25克
- 白砂糖10克
- 盐4克
- 料酒3克
- 花生油30克
- 姜5克
做法5 步
- 将瘦猪肉切成铜钱大小薄厚均匀的片；
- 将肉片加姜片、料酒、白醋腌入味，稍风干；
- 再用鸡蛋液拌匀，再风干透；
- 炒勺上火烧热后放油，待热下入风干的肉片，用小火煸炒至熟，放入番茄酱同炒；
- 待出香味后烹入料酒、盐、白醋、糖和一小碗清水，焖至汁浓即可装盘，晾凉后食用。
特色
是酸中带甜，入口细品，犹如杏干，香润适口，佐酒最佳。
要诀
杏干肉的制作要诀：
此菜也可以不用番茄酱而用糖色，以求菜的颜色透人。
健康提示
所谓杏干肉并不是杏干与肉同炒，而将猪肉片炒至入味，无论在味、色、形均与杏干相似，为北京的传统凉菜。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。