蛋糊应干湿有度，过干变硬，过湿变形；
炸鸡时应注意火候，以保持鸡肉细嫩；
本品有油炸过程，需备猪油约500克。
1. 本菜滋味鲜美，营养丰富；
2. 含有丰富蛋白质，还含有无机盐和氨基酸；
3. 对病后和产生虚弱有良好的滋补作用。
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。