砂锅牛肉（北京）

做法5 步

1. 牛肉洗净，切成2.5厘米见方的块，放入凉水中，浸泡30分钟，捞出，沥水。
2. 土豆削去外皮，洗净，切成滚刀块。
3. 锅置火上，加花生油，烧至六成熟，下入土豆块，炸呈金黄色，捞出，沥油。
4. 油锅置火上，烧至七八成熟，下入牛肉块，炸呈金黄色，捞出，滤油。
5. 砂锅置旺火上，加入鸡汤、葱段、姜片、料酒、酱油、精盐、味精、炸牛肉块，烧沸，撇去浮沫，盖上盖，用微火炖2.5小时，再放入炸土豆块，炖熟，拣去葱、姜，即成。