煮鱼头时应煮熟即可，不能久煮；
鱼头应掏去鱼鳃，猪肚头应用盐，醋反复多洗几次；
在氽猪肚时应打净浮沫；
应先把肚片炖软，再下鱼头，否则鱼头已煮烂而肚片未软。
1. 含有蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙等成分；
2. 猪肚含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B、维生素E、烟酸等营养成分；
3. 鱼头具有益脑、暖胃之功能；
4. 而猪肚具有补虚损、健脾胃的功能。