应注意勿让原料粘锅，并防成品汤味不浓；
牛尾的血水一定要漂尽，清水应一次性掺足，成菜方能原汁原味；
本菜中所用的萝卜为已腌制好的酸萝卜。
1. 牛尾性味甘、平，含有蛋白质、脂肪、维生素等成分；
2. 有补气、养血、强筋骨的功效，与开胃健脾的酸萝卜合烹更加爽口宜人；
3. 牛尾为黄牛或水牛的尾部，营养价值极高，宜炖食。
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。