用料
辅料：
- 绿豆100克
- 糯米100克
- 花生仁（生）100克
- 生菜（团叶）35克
- 鸡蛋100克
调料：
- 姜10克
- 盐15克
- 味精2克
- 淀粉(蚕豆)30克
- 菜籽油150克
- 白砂糖5克
- 醋10克
- 椒盐35克
做法6 步
- 猪大肠洗净入卤水中卤熟；
- 绿豆、糯米均煮熟；
- 花仁炸酥后铡碎；
- 将绿豆、糯米、花仁纳碗，加盐、味精、姜米拌成馅；
- 把猪大肠剪破除去油筋，抹上蛋豆粉，放入馅，卷制成卷，沾上干豆粉，下热油锅中炸至表层酥香起锅；
- 装盘，镶上生菜，带椒盐味碟上桌即可。
要诀
巴国肠卷的制作要诀：
可将交头处的大肠片抹上蛋清豆粉，炸时用筷子夹着放于油锅内，便于成菜定型；
本品有油炸过程，需备菜油约500克；
宜用七成热油温炸制成菜，以增菜品酥香。
健康提示
猪肠含有大量的脂肪和一定量的蛋白质，加入糯米、绿豆、花仁后，其营养成分又增加了淀粉、维生素、蛋白质、无机盐的含量，营养更丰富。
食物相克
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。