用料
调料：
- 姜15克
- 大葱15克
- 花椒2克
- 料酒15克
- 盐10克
- 胡椒2克
做法4 步
- 将干豇豆洗净，改刀成8厘米长的段待用；
- 将鸡宰杀后，脱净残毛，掏出内脏，用刀宰成小块；
- 放入姜、葱、料酒的沸水锅氽去血水待用；
- 鲜汤烧沸后放入氽好的鸡、老姜、花椒、干豇豆炖熟，最后加入盐、胡椒即可。
要诀
巴国干豇豆老鸡汤的制作要诀：
要用老鸡块，在氽水时，应打净浮沫，方能保证最后汤香味美。
此菜所用的豇豆为干豇豆。
健康提示
1. 干豇豆含有淀粉、脂肪、蛋白质、烟酸、维生素B1、维生素B2；
2. 鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氮、硫、尼克酸等，并具有健脾益肾之功效。