本品有油炸过程，需备菜油约500克；
洗肉时应将汗皮洗净，趁热搌干水分，抹上糖色、料酒；
炸时受热应均匀，以增加肉色；
炸制时火候应掌握好，加醋也可使皮质钙化起皱，增加美感。
1. 本菜脂肪含量高，并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、维生素、膳食纤维、钙、铁等矿物质；
2. 其膳食纤维和脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成；
3. 是典型的高能量低胆固醇菜肴。