甲鱼的粗皮一定要刮洗干净，以免影响汤的口感；
烫甲鱼时水温要高，且时间不能长；
汤要一次性加足，但不能过多；
牛肝菌，可用鲜品代替，口感更好。
1. 甲鱼营养丰富，是一种珍贵的补品，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、多种维生素、屁克酸等；
2. 其肉可滋阴凉血，其血可治中风、虚劳湿热、脱肛等症；
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。