用料
调料：
- 猪油（炼制）30克
- 白砂糖10克
- 味精2克
- 小葱10克
- 姜5克
- 黄酒15克
- 酱油25克
- 香油5克
做法7 步
- 将青鱼宰杀治净取其面颊四边修掉，留鱼眼及四周的眼瞠肉；
- 笋肉切成柳叶片；
- 炒锅置旺火烧热，用油滑锅，放入熟猪油烧热，先下葱段煸出香味，将鱼眼一面朝下放入油锅里，快速将锅晃动几下，随即大翻勺，使鱼眼全部朝上，再略煎，烹入黄酒，加盖焖烧片刻；
- 即下酱油、白糖、姜末、笋片与清水，烧开后改用中火约6 分钟；
- 待鱼眼珠呈白色而从眼瞠鼓起时，改用旺火收浓汤汁，下味精，用水淀粉勾薄芡；
- 待卤汁紧裹鱼肉，再端锅大翻身，使鱼眼瞠全部朝下；
- 这时边晃锅边淋熟猪油，当卤汁润滑起光，立即端锅再翻身，淋上香油，装盘即成。
特色
此菜肉质细腻，滑嫩肥糯，入口生津，齿颊留香。浓油赤酱，最富沪莱特色。
要诀
烧白桃的制作要诀：
要使卤汁紧裹在原料上，一定要掌握好先勾芡后淋油的顺序；
掌握好大翻勺技术，保持鱼块平整，不能重叠相加。
食物相克
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。