干贝冬瓜球

做法9 步

1. 将虾仁、水发香菇、鲜蘑菇、水发海米、熟火腿均切成丁；
2. 将以上各料丁下锅煸炒后，加进黄酒、鸡清汤15毫升，烧开用水淀粉勾芡，制成馅料，装盆待用；
3. 将净冬瓜用挖球工具做冬瓜球24 只，每只直径约2.5 厘米，镂空呈现透明状；
4. 虾仁剁成茸，加入淀粉、蛋清、料酒、味精、盐顺一个方向搅至起胶，即成虾胶；
5. 将做好的冬瓜球垫上青、红椒小粒，再填入馅料，用干淀粉和虾胶封口；
6. 锅内入鸡清汤750毫升，加精盐，把冬瓜球放入，用中火烧2～3 分钟，捞出，用汤冲去浮沫；
7. 另把鸡清汤150毫升、干贝、精盐和冬瓜球放在一起烧开，改用小火烧5 分钟；
8. 再用中火烧片刻，捞出冬瓜球，将封口朝下放在盆中；
9. 将汤用水淀粉勾薄芡，浇在冬瓜球上，淋上熟鸡油即成。