菜

鱼香虾腰

沪菜 · 私家菜 · 壮腰健肾食谱 · 健脾开胃食谱 · 营养不良食谱酸甜味炒

用料

主料:

  • 虾仁200克
  • 猪腰子200克
  • 木耳(水发)
  • 50克
  • 竹笋50克

调料:

  • 大葱5克
  • 姜5克
  • 泡椒6克
  • 料酒5克
  • 白砂糖15克
  • 醋10克
  • 盐3克
  • 味精3克
  • 酱油5克
  • 淀粉(豌豆)5克
  • 鸡蛋清30克
  • 豆瓣酱5克
  • 辣椒油4克
  • 芡粉5克
  • 花生油40克

做法4 步

  1. 虾仁洗净沥干,放在碗内加盐,味精,生粉,蛋清上浆。腰子剖成2片,除去腰臊,批斜刀,切成双飞片,用清水冲洗,沥干。笋切片,木耳洗净。
  2. 用小碗,加料酒,糖,醋,盐,味精,湿淀粉调成芡汁。
  3. 炒锅烧热,放入油烧至六成热,放入腰片,虾仁,笋片,成熟后倒入漏勺。木耳先焯水,放在漏勺中。
  4. 锅里放少许油,放入葱,姜,泡椒,豆瓣酱煸炒出香味,随后放入腰片,虾仁,笋,木耳同炒片刻,倒入芡汁,颠翻几下,淋入红油装盘即成。

特色

色泽金红,酸甜鲜香。

食物相克

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

2011-01-22 22:57:4018103****22
本站菜谱整理自公开的传统食谱与家常烹饪资料,仅供家庭烹饪参考;文中用量与火候请结合自家灶具调整,特殊体质者食用前请留意「食物相克」提示。
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