用料
调料：
- 盐8克
- 味精1克
- 鸡精2克
- 白砂糖10克
- 醋5克
- 辣椒油15克
- 大葱15克
- 料酒25克
- 植物油100克
做法7 步
- 乳鸽洗净去血水，改刀；
- 仔姜用、盐、料酒码好；
- 泡仔姜改刀；
- 青红椒改刀成条；
- 锅置火上，下油，待油温七成热时，把码好的乳鸽爆制出来；
- 另起一锅，下红油把仔姜、青红椒炒香；
- 下乳鸽，烹入料酒，下盐、味精、鸡精、白糖、醋、红油、葱，翻炒均匀，起锅装盘即成。
特色
色泽红亮，咸鲜微辣，仔姜味浓郁，乳鸽细嫩，是一道时令下酒佳肴。
要诀
仔姜爆乳鸽的制作要诀：
油爆乳鸽的温度时间要掌握好，以免影响其肉质。
健康提示
1. 乳鸽肉营养丰富，易于消化；
2. 乳鸽除含蛋白质、脂肪外，所含微量元素和维生素也比较均衡；
3. 中医认为鸽肉味咸性平，具有滋肾益气、祛风解毒之功效。