用料
辅料：
- 香菇（鲜）100克
- 鸡枞100克
- 白牛肝菌(干)30克
- 番茄50克
调料：
- 姜10克
- 大葱15克
- 盐10克
- 味精2克
- 料酒15克
- 香油5克
- 色拉油25克
- 淀粉(蚕豆)10克
做法5 步
- 将蛇肉去皮，改刀成8厘米的段；
- 入沸水中，加姜、葱、料酒煮至八成熟时待用；
- 取蒸碗摆入蛇段，填上香菇、鸡枞菌、牛肝菌、盐、味精、鲜汤，上笼蒸至蛇肉软取出；
- 扣于盘中，盘边围上番茄片；
- 将原汁水烧沸，勾一流芡，淋香油，浇于三菌蛇段上即成。
要诀
三菌烩蛇段的制作要诀：
定碗时，将蛇段相互靠紧，否则有垮塌现象；
蒸锅火力要大，蒸至蛇趴软离骨，否则会影响菜品的质量。
健康提示
1. 蛇肉的蛋白质中含有健脑谷氨基酸及消除疲劳的天冬氨酸、脂肪中含有数种抗动脉衰老的不饱和脂肪酸；
2. 蛇肉具有驱风除湿、通筋活络的功效，是抗衰老的滋补佳品。