冰豆腐塌菜

做法8 步

1. 将老豆腐片成1 厘米厚的大片，平摊在竹筛里，用开水将豆腐浇一遍；
2. 晾冷后放置在冰箱里冰冻，使豆腐内部的水份结冰变硬块；
3. 然后取出用冷水浸泡解冻，即成蜂窝状的冰豆腐；
4. 将冰豆腐改切成2 厘米宽的条，挤干水份待用；
5. 塌棵菜（乌菜）去根，择去老叶，洗净后在根部剖切成桔瓣形状；
6. 水发香菇去蒂，与冬笋肉均切成薄片；
7. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，随冷油放入塌棵菜，用小火慢慢加热，让塌棵在低油温里焐到菜埂已软，倒入漏勺沥油；
8. 锅里下肉汤200毫升，加精盐、白糖、味精、冬笋片、香菇片、熟火腿片、冰豆腐、塌棵菜，烧入味，淋入香油，盛入汤盘即成。