三丝苋菜

做法6 步

1. 将苋菜去除老根残叶，取嫩头洗净；
2. 笋切成丝；
3. 香菇浸发透后，洗净切成丝；
4. 鸡蛋入锅煮熟取出，放冷水中冷却后，去壳，去蛋黄，取用蛋白切成丝；
5. 炒锅烧热，下油50克，烧至八成热时，下苋菜煸炒后，加清水50克颠一下，滗去水（除去苦涩味）；
6. 再加油50克，素汤，放入笋丝，香菇丝，蛋白丝，加盐，味精炒透出锅装盘即成。