生猪脑放清水盆内抽掉血筋，择去杂物（因剁猪头时有些碎骨容易粘在猪脑上）；
制糊不可使劲搅拌，这样易上劲，不利于主料的挂糊。在挂糊时先往主料上撒点干淀粉吸收表面水分。然后将主料轻轻地裹上一层蛋糊，必须将糊裹严，以防炸时破碎；
炸猪脑块时，为防止破碎，须一块一块地下入油锅中，再文火炸制；
因有过油炸制猪脑过程，需准备花生油750克。
《本草纲目》载：猪脑气味甘寒，有治疗“风眩脑鸣”之功效。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。