红扒海参

做法9 步

1. 将泡发海参与水发蹄筋，皆片成坡刀片，分别放开汤锅内氽透捞出，放在两个碗内；
2. 玉兰片泡发洗净，切成薄片，待用；
3. 香菇浸发去蒂，洗净，切片；
4. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；
5. 将锅垫放在扒盘上，玉兰片、香菇片，在锅垫上各排一边，将海参片刺朝下，在冬笋上排成圆形，将蹄筋排在海参上，用盘扣住，放在锅内；
6. 将另一个锅端在火上，添入猪油，油热时，先将葱段、花椒、姜下锅炸黄捞出，再下入鲜汤400毫升，加酱油、盐、糖色，烧制；
7. 待烧汤沸时，倒在海参锅内，再放大火上顶开，移在小火上扒约10 分钟；
8. 见菜红汁浓时，加味精、料酒，再扒片刻，去掉拼盘，用漏勺托住锅垫，合在扒盘内；
9. 余汁尝好味道，勾入大流水芡，淋入油少许，浇在海参上即成。