用料
主料：
- 螃蟹2000克
- 海参（水浸）200克
- 鸡肉200克
- 猪里脊肉200克
- 肥膘肉200克
调料：
- 盐10克
- 胡椒粉3克
- 味精2克
- 醋10克
- 香菜15克
- 小葱10克
- 香油10克
- 姜10克
做法11 步
- 将蟹子刷洗干净，上屉蒸熟取出；
- 蒸熟的蟹掰掉爪腿，摘掉蟹脐，揭开蟹壳，去肋后挖出蟹黄；
- 将蟹汁整理干净后用竹扦剔下蟹肉，用圆木滚挤出腿肉；
- 海参切1 厘米大小的丁；
- 鸡肉洗净，入锅煮熟，晾凉切0.5 厘米大小的丁；
- 将鸡肉丁与蟹肉一起放入勺中，加入葱姜末、黄酒、精盐、醋、味精煸炒一下，加入香油、香菜末，出勺分别装在蟹斗内；
- 猪里脊、猪肥膘肉一起剁泥；
- 猪肉泥内加入黄酒、精盐、味精、葱姜汁、鲜汤100毫升、蛋清、淀粉搅拌均匀，放入蟹斗内；
- 将海参丁也放入蟹斗内与蟹鸡肉馅、猪肉馅拌合成三鲜馅上，拌成光鼓圆形；
- 再用香菜叶点缀一下，摆在盘中，上屉蒸透取出；
- 勺放火上，加入鲜汤、精盐、味精、少许胡椒粉，勾米汤芡，浇在蟹斗上即可。
要诀
三鲜蟹斗的制作要诀：
选料用鲜活梭子蟹，以保证菜肴质量；
蟹斗要整理干净，保证卫生标准；
做工精细，外形美观。
食物相克
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。