用料
调料：
- 白砂糖15克
- 香油10克
- 大豆油30克
- 淀粉(玉米)20克
- 盐5克
- 小葱10克
- 味精2克
- 姜10克
- 醋10克
- 大蒜（白皮）10克
- 黄酒15克
做法8 步
- 将蟹肉（蟹腿肉）整理好；
- 取一中碗，放入鸡蛋、淀粉和水调成浆糊；
- 把蟹腿肉放入浆好；
- 另取一碗，放入精盐、味精、黄酒、白糖、醋、鲜汤100毫升和适当淀粉兑制汁卤；
- 葱姜洗净，均切末；
- 蒜剥去蒜衣，切片；
- 炒勺加宽油，烧至六成热时，将浆好的蟹腿入勺炸透捞出；
- 大勺留少许底油烧热，用葱姜蒜炝锅，出香味时，把蟹腿肉下勺翻勺，随即泼入汁卤，淋香油出勺装盘即成。
要诀
炸馏鲜蟹腿的制作要诀：
剥制蟹腿肉时，要用锤子轻轻地砸，使蟹腿肉完整不碎；
油温要适宜，火候要恰当，以保证菜肴鲜嫩；
因有蟹腿肉滑油过程，需准备大豆油500克。
食物相克
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。