做法8 步
- 先将毛巾用开水煮热，趁热拧干水分，用热毛巾将鹿茸缠紧，双手抓住，用力拧掉茸毛；
- 搓尽茸毛后，用温开水浇净；
- 把雪里蕻根切掉，洗净泥沙、与鹿茸上笼同蒸；
- 蒸15 分钟后取出，再剥净鹿茸上的雪里蕻，即成熟鹿茸；
- 海参、鸡肉、冬笋同切成1.3 厘米见方的片，经开水焯后，沥干；
- 鹿茸切成0.7 厘米的小丁，放入碗内加少量盐和味精，煨好底；
- 炒锅洗净放在旺火上，加鸡汤、海参、鸡片和冬笋、盐、味精调好口，同烧；
- 待烧沸后，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，滴入香油盛入汤盘内，再将鹿茸丁撒在上面。
特色
汤色白淡，口味鲜美，鹿茸细嫩，菜色红、黄、白相间。
要诀
三鲜鹿茸羹的制作要诀：
海参、冬笋用水焯后方能使用；
煮汤过程中，始终用中火为宜；
勾芡使原料轻浮于汤中、不可过浓。
健康提示
鹿茸为鹿科动物梅花鹿或马鹿的尚未骨化幼角，性味甘、咸、湿，含有机结构、胶质、卵细胞激素堆酮等成份。具有壮元阳、补气血、益精髓的功效。常用治眩晕、耳聋、目眩、腰膝酸痛、阳痿、滑精、子宫虚冷、崩漏、带下等症。
食物相克
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。